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黃糊精的發展現狀認識下其化學前景
發布時間:2021-02-04 瀏覽

黃糊精

隨著生活水平的提高,製作黃糊精的廠家發現,膳食纖維的生理功能已為人們所了解,並越來越重視其保健功能,同時,我國居民膳食結構也發生了相應的變化,膳食結構中穀類、薯類等植物性食物的攝入量減少,動物性食物如蛋類、畜禽肉等的攝入量增加,引起膳食纖維的攝入量減少,因此,將黃糊精添加到食品中,顯得尤為重要。

抗性麥芽黃糊精是一種新型的低粘度水溶性膳食纖維產品,國外食品工業特別是飲品業廣泛使用不溶性膳食纖維,其口感粗糙而不光滑,難以使加工過的食品變得美味,而高分子水溶性膳食纖維黃糊精具有高粘度、高凝膠性,在許多食品加工工藝中應用效果也不理想,抗性麥芽黃糊精由穀物澱粉或薯類澱粉製成,原料來源廣泛,價格低廉。
黃糊精的加工性能表現為易溶解、低粘度、酸穩定性、壓熱性、凍融穩定性、低褐變性、貯存穩定性,在生理功能方麵,具有消化耐受性、低血糖指數、低熱量、防齲、減肥、增強微量元素吸收等多種生理功能。對中國食品工業而言,抗菌麥芽黃糊精是一種理想的水溶性膳食纖維產品,其應用前景廣闊。
由於黃糊精獨特的物理化學性質和優良的生物學特性,可以預見,在黃糊精出現後的幾年內,對其進行修飾、包合、配位、聚合和應用等方麵的研究,將會是一個很有意義的課題,尤其值得指出的是,黃糊精作為一種酶模型,以及作為自組裝和分子識別的主體,將有不可估量的前景。
合成具有酶等功能的各種主體分子是仿生化學的一個重要目標,在這些具有包合作用的化合物中,黃糊精結構簡單,可以提供更接近酶分子的微環境,因而特別受到重視,通過將不同基團引入到黃糊精分子中,從而改變黃糊精的性質,正為某些生物體內的反應在臉室再現提供了重要途徑。
伴隨著合成技術的進步,黃糊精作為一種酶模型的研究有望得到進一步的發展。在常溫條件下,黃糊精與聚合物混合後可實現自組裝,黃糊精與聚合物兩端連接,黃糊精可以固定在聚合鏈上,烴類聚合物由鏈上環糊精組裝成碳水化合物,大大提高了聚合物的性能,因此對其特性的研究有望取得一些具有特殊性能的材料。對於黃糊精的工業應用,重*點將放在對敏感芳香物質的徽包囊研究上,主要用於醫藥、食品、除草劑、殺蟲劑、化妝品等工業領域。
考慮到黃糊精目前的價格和在工業上的應用還為時過早,而且由於環糊精生產量不斷減少,預計在不久的將來,黃糊精化學基礎和應用研究將會有更大的新進展。
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